Tradiční džem často připomíná sirup s bobulemi, kde cukr přehluší veškerou chuť léta.
Moderní metody však umožňují zavařovat ovoce, aniž by se z něj stala kalorická bomba, uvádí zpravodaj .
Cukr v přípravcích hraje roli konzervačního prostředku, nejen sladidla. Bez něj potraviny rychle plesniví, ale to není rozsudek pro ty, kteří hledají alternativu.
Med, melasa nebo javorový sirup mohou částečně nahradit bílý cukr, ale i ty jsou kalorické a ovlivňují chuť. Lépe se hodí pro bobuloviny s vlastní výraznou chutí – borůvky, maliny, rakytník.
Přírodní pektiny obsažené v jablkách, rybízu nebo slupkách citrusových plodů pomáhají želírovat hmotu bez přidávání pektinu z obchodu. Tyto ingredience jednoduše uvařte společně se základním ovocem.
Nejjednodušší je rozemlít plody s trochou medu a po částech zmrazit. Po rozmrazení získáte konzistenci studeného džemu, který je ideální na palačinky nebo do tvarohu.
Džem můžete uvařit na ovocných šťávách – jablečném džusu nebo hroznové šťávě. Jejich přirozená sladkost vám umožní snížit množství přidaného cukru na polovinu, nebo i více.
Přidáním koření, jako je vanilka, hvězdička srdíčka nebo tyčinka skořice, ošálíte receptory, aby vyvolaly dojem sladkosti i tam, kde je jí málo. Je to starý trik cukrářů.
Pro přípravu s nízkým obsahem cukru se nejlépe hodí bobule s vysokým obsahem kyselin, jako je červený rybíz nebo angrešt. Jejich jasná chuť se neztratí ani při minimální tepelné úpravě.
Sterilizace sklenic a víček se při snižování obsahu cukru stává rozhodující. Sebemenší bakterie vám za pár týdnů zničí veškerou práci.
Takové přípravky musíte skladovat v lednici nebo ve velmi chladném sklepě. Nevydrží sice roky jako klasický džem, ale do další sklizně určitě přežijí.
Konfitury vyrobené z agaru nebo chia mají zajímavou strukturu a vůbec nevyžadují vaření. Stačí smíchat pyré se semínky a nechat v lednici zhoustnout.
Módním a zdravým trendem jsou fermentované plody ve vlastní šťávě. Několik dní se pod tlakem zavařují ve sklenici a pak se uchovávají v chladu, čímž se zachovají probiotika.
Nebojte se neslazených kombinací. Rebarborový džem se zázvorem nebo hrušky s rozmarýnem mohou být vynikajícím doplňkem sýrového talíře nebo pečeného masa.
Kandované pomerančové kůry vařené v medu a kardamomu jsou plnohodnotným dezertem bez gramu cukru. Jejich komplexnost a hloubka chuti překvapí i skeptiky.
Nezapomeňte, že džem je způsob, jak udržet léto živé, nejen sladké. Pokud je bobule krásná sama o sobě, proč přebíjet její chuť?
Experimentovat se sladidly, jako je erytritol, je možné, ale často přináší studenou pachuť. Lepší je kombinovat je s přírodními sirupy.
Tento proces vás naučí ocenit skutečnou chuť ovoce, nejen jeho sladkost. Začnete rozlišovat jednotlivé nuance a uvědomíte si, že broskev a meruňka jsou zcela odlišné vesmíry.
Džem bez cukru není odmítnutím požitku, ale jeho novou definicí. Připomíná nám, že příroda již stvořila dokonalost a naším úkolem je ji zachovat, nikoli vylepšovat.
Přečtěte si také
- Proč zkušené hostitelky schovávají česnek: málo známé triky, které vyřeší vaše kulinářské problémy
- Proč je váš tvaroh zrnitý: věda a umění tvarohu
