Česnek pečený do černa je hořký a kazí celý pokrm.
Zlatý, průsvitný – to je ideál, ale je těžší ho dosáhnout, než se zdá, píše zpravodaj .
Tajemství spočívá v tom, že česnek se přidává do oleje, když už je teplý, ale ne rozpálený. Tenké plátky budou mít čas předat chuť, ale nespálí se během několika vteřin.
Ve středomořské kuchyni se česnek často peče na oleji vcelku, bez loupání. Voňavý olej se pak používá k přípravě dresinků a změklé stroužky se lisují do omáček nebo pomazánek.
Česnek prolisovaný lisem se spálí rychleji než česnek nasekaný nožem. Uvolněná šťáva způsobí, že se přilepí na dno a okamžitě zčerná, čímž získá nepříjemnou hořkost.
Pokud recept vyžaduje syrový česnek, například na omáčku aioli, zkuste před mícháním potřít misku plátkem. Chuť bude jemnější a ne tak agresivní.
V polévkách a dušených pokrmech dodá celý stroužek vhozený do vývaru a vyjmutý před podáváním lehký nádech, aniž by rušil ostatní ingredience. To je důležité zejména v ušním nebo kuřecím vývaru.
Samostatnou pochoutkou je pečená hlavička česneku. Po odříznutí vršku ji postříkejte olivovým olejem a zabalte do fólie. Za hodinu budete mít sladkou krémovou pastu na chleba nebo maso.
Do marinád se česnek nejlépe rozmačká plochou stranou nože, nikoliv vymačká. Tímto způsobem pustí šťávu, ale nezmění se na kaši, která by se pak na grilu spálila.
Zelené klíčky uvnitř stroužku jsou příčinou štiplavé pachuti. Pokud plánujete jíst česnek syrový nebo nedovařený, odstraňte je.
Česnek nakrájený na plátky různými způsoby dává různou chuť. Velké plátky budou v dušeném mase jemné, zatímco jemná kostka vytvoří hutné chuťové pozadí.
Čerstvý česnek můžete uchovat po dlouhou dobu tak, že oloupete stroužky a ve sterilní sklenici je zalijete suchým vínem nebo jablečným octem. Takový přípravek se uchovává několik měsíců.
Černý česnek fermentovaný po dobu několika týdnů ztrácí svou ostrost a získává chuť podobnou balzamiku a švestkám. Lze jej připravit v multifunkčním vařiči nebo rýžovaru.
Nebojte se kombinovat česnek s nečekanými potravinami. Několik stroužků zapečených s hrozny a sýrem se stane gurmánskou svačinkou, která překvapí vaše hosty.
V pečivu, jako je česnekový chléb, může čerstvý česnek působit rozmočeně. Je lepší ho nejprve naložit do oleje a bylinek a teprve pak ho namazat na bagetu.
Česnek pečený ve slupce na suché pánvi se snadno loupe a získává oříškové tóny. Lze ho jíst obyčejný, s chlebem a solí.
Správné zacházení s česnekem je známkou pečlivého kuchaře. Neměl by křičet, ale pouze zdůrazňovat ostatní hlasy v pokrmu.
Zkuste si pořídit samostatnou malou pánev jen na česnek. Zdá se to jako maličkost, ale je to velký rozdíl.
A nezapomeňte: česnek by měl chutě sjednocovat, ne jim kralovat. Když je dokonalý, jako by tam vůbec nebyl – to je to nejlepší umění.
Přečtěte si také
- Proč je váš tvaroh zrnitý: věda a umění tvarohu
- Jak zkrotit oheň a žár: spolehlivé zásady pro dokonalé grilování
