Jsme zvyklí mít ve dveřích lednice speciální plastové vaničky, které jako by byly určeny k tomu, aby se v nich vejce držela.
Výrobci domácích spotřebičů věnují konstrukci těchto poliček stejnou technickou péči jako ostatním přihrádkám, ale biologové na ně podle zpravodaje hledí s hrůzou.
Dveře chladničky jsou tím nejhorším místem pro vejce, jaké vás napadne. Pokaždé, když ledničku otevřete, vystavujete vejce stojící na dveřích drastické změně teploty.
Teplý vzduch z místnosti vnikne dovnitř, omyje skořápku, na povrchu se usadí kondenzát a pak se dveře zabouchnou a vejce se ponoří zpět do chladu. Tento výkyv ničí strukturu bílkovin a zkracuje životnost produktu nejméně o tři dny ve srovnání se skladováním na stabilní chladné polici .
Poloha ve dveřích však není jedinou chybou. Ještě důležitější je, na kterém konci směrem nahoru vejce leží.
Na tupém konci je vzduchová komora, přirozený tlumič nárazů, který chrání žloutek a ztěžuje bakteriím proniknout dovnitř. Pokud je vejce uloženo špičatým koncem dolů, zůstává tato komůrka nahoře a plní svou ochrannou funkci.
Pokud jej otočíte dnem vzhůru, komůrka se posune, přitlačí žloutek ke skořápce a umožní bakteriím volný průchod. Oxid uhličitý, který je uvnitř díky správné poloze zachycen, zpomaluje stárnutí bílku.
Když plyn uniká, pH média se zvýší, bílkovina se stane tekutější a zásaditější a chuť je méně výrazná . Vejce je technicky stále čerstvé a poživatelné, ale už nebude tak pevné a aromatické, jak by mohlo být.
Dalším běžným zvykem je umývání vajec ihned po zakoupení, aby byla snáška pěkná a čistá. Tím se zničí kutikula – přirozený ochranný film, který příroda umístila na skořápku .
Jejím omytím se otevřou póry a vejce se promění v otevřenou knihu pro salmonelu a další nepříjemné sousedy. Omývejte je těsně před použitím, a to žádným jiným způsobem.
Ideálním domovem pro vejce je papírový nebo plastový tác, pevně uzavřená nádoba. A bez dvířek.
Police nad přihrádkou na zeleninu nebo u zadní stěny, kde je co nejstabilnější teplota, prodlouží životnost vaší desítky o dobrý týden. Zajímavé je, že v evropských supermarketech vejce často nejsou v chladničkách, ale na běžných regálech při pokojové teplotě.
Je to možné proto, že neprocházejí šokovým chlazením bezprostředně po snesení a jejich kutikula zůstává neporušená. Jakmile je však vejce v lednici, nemělo by se již nikdy vracet do tepla – kondenzace na skořápce by poskytla živnou půdu pro bakterie.
Správné skladování vajec není o šprtání, ale o respektování produktu. Vejce je přece dokonalý, uzavřený ekosystém, který má chránit zárodek po dobu tří týdnů při teplotě slepice, nikoliv člověka.
Žádáme, aby zůstalo déle, zůstalo čerstvé, a na oplátku mu musíme poskytnout alespoň stabilní chlad a správnou orientaci v prostoru.
Vejce vložte do nádoby špičkou dolů, vyjměte ze dveří a do poslední chvíle je neumývejte. Odmění se vám pevným bílkem, světlými žloutky a tou pravou vaječnou chutí, kterou jste možná nikdy neztratili – jen jste nevěděli, jak je skladovat.
Přečtěte si také
- Co se stane, když hodíte brambory do přesolené polévky: vyvrácení starého mýtu
- Proč zkušení kuchaři spálí kosti před vařením vývaru
